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牛肉包装保鲜技术

发布时间:2018-03-27浏览:1061次

冷鲜肉气调包装,根据你国内外众多食品科学研究,红肉大多适应O2=80%,CO2=20%,在这个环境下,能够在红肉的内外都生成充分肌红蛋白,保持肉质鲜艳,同时CO2能够破坏细菌生长环境。延长冷鲜肉的保鲜期,达到冷鲜肉气调保鲜的效果。

    那么对冷鲜肉气调包装机就提出了严格的要求:

    ①把包装盒(袋)内的气调置换干净,尽可能不要残留原来的自然空气。以便于实现稳定的保鲜气体比例。我们用残氧量来表示置换的干净程度。这个是保鲜效果基本前提

    ②充入稳定比例的保鲜气体。保鲜期会随着保鲜气体比例的波动而波动,因此保鲜气体比例需要有稳定的精度

    ③设备稳定性,由于生产过程,无法随时监测充入气体的情况,往往由于设备不稳定,导致保鲜周期波动而不知晓,会带来损失。

 

    目前在国内,设备厂商参差不齐,以次充好、甚至就拿充氮包装欺骗消费者的大有人在。需要记住以下几点

    1.用真空发生器方式置换包装盒空气的气调包装机,尽量不采纳,因为无法将包装内的空气置换干净,稳定性差

    2.采用气体流量计或者比例阀来控制保鲜气体比例的方式,会出现保鲜周期不稳定的现象

    3.气调包装机做工工艺是设备稳定性的关键

    另外,良好的分切工艺不仅仅有美观的效果,还可降低损耗,提升效率。分切完毕后装盒统一完成,能够为后期的包装提供连续的装盒,同样可以提升效率。

    在不同比例下的的保鲜周期可能有大幅波动,因此需要将同类食物的保鲜气体的比例尽量稳定。才能保证食物保鲜周期的一致性。另外气调保鲜技术的一个基本条件是,将所有食物全程置于冷链中才能达到效果。

    他的应用范围:可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。经过气调包装的食品,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期,已越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。

    如今,不论是在大小超市的生鲜柜台还是各大餐饮外卖的包装,食品的包装盒是越来越好看,新颖,而且对食品本身的保鲜保质还很好,这就气调包装机技术的使用改变了过去的简易包装引发的一些诟病。