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鸭货气调保鲜真空包装机延长了保质期和保鲜期,原理是什么?

发布时间:2021-05-11浏览:506次

  气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式。适用于熟食,冷鲜肉,禽类等各种不易保鲜的肉食品,将食物放在包装盒内,通过一定比例的保鲜气体,去替换包装盒内的自然空气,通过包装材料的选择,良好的封口工艺,在冷藏的温度下,延长了保质期和保鲜期。这其中的原理又是什么呢?
 
  原来导致食品酸败的主要原因是:
 
  1、微生物数量过多,引起蛋白质变性,从而产生各种酸败。
 
  2、酸败,绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分,这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化,产生小分子酸,并释放出特有的臭味,导致食品的酸价超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味。
 
  3、真空包装,冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变,也会引起食物发生口味的变异。