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食品气调包装的几种混合保鲜气体

发布时间:2018-03-27浏览:1413次

  国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、N2(氮气)。它们各自的功能是:
 

  CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
 

  (1)*抑菌作用在细菌生长繁殖曲线的滞后期阶段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);
 

  (2)在低温下易溶解于水和脂肪;
 

  (3)它对大多数需氧有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。
 

  (4)通常抑制细菌的zui低浓度为30%。
 

  O2:它的作用有三方面:
 

  (1)抑制厌氧菌的生长繁殖;
 

  (2)保持新鲜猪、牛、羊肉的色泽;
 

  (3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
 

  N2:惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。